低配版佛跳墙做法

杨氏低配版佛跳墙

准备食材：

鸡腿、排骨焯水，鱼肚泡发。

熬高汤：

放入排骨、鸡腿、鱼肚、干贝，加葱姜蒜大料，煲两小时。

另起锅：

鸡腿、排骨铺底，码好配料（鹌鹑蛋、杏鲍菇、虾、鲍鱼、木耳），加黄酒、鸡汤煲两个小时，煲一个小时后放盐。注意防止干锅，高汤黄酒续杯。

简单版佛跳墙

准备食材：

鸡腿、鲍鱼、排骨、花蛤、干贝、大虾、木耳、鹌鹑蛋、冬笋、杏鲍菇、草菇、土豆、葱、姜。

处理辅料：

冬笋切马蹄块，土豆切厚片，杏鲍菇切块，木耳切块，虾去头和虾腔。

煮制：

起锅烧水，水开后下入姜片葱段，放入鸡腿和排骨煮制。

放入食材：

水开后将鸡腿、排骨和姜葱等放入砂锅中，依次放入冬笋、杏鲍菇、草菇、干贝、大虾、花蛤、鹌鹑蛋、鲍鱼等所有食材。

焖制：

加入清水，开大火煮沸后关小火，再焖制两到三小时，时间越长越好。

出锅：

三小时煮制后，开盖调味，放入食盐，搅拌后就可以出锅。

低配版佛跳墙（使用老母鸡和棒骨）

准备食材：

老母鸡1只、棒骨2根、金华火腿5片、鲍鱼5只、海参4只、瑶柱30克、大虾12只、墨鱼干40克、虾干30克、花菇3朵、冬笋30克、蛏干30克、海螺头30克、牛蹄筋100克、葱1.5根、姜4片、花雕酒适量、盐适量。

处理食材：

将老母鸡、棒骨、猪蹄浸泡后焯水，然后将葱姜、鸡、猪蹄、棒骨放进砂锅中熬成高汤，至少熬煮2个小时。提前将其他食材干泡发，鲜的食材焯水备用。

炖制：

在炖盅底部铺上葱姜，然后依次放入鸡肉、蹄筋、瑶柱、蛏干、海米、墨鱼干、海螺头、虾、鲍鱼等食材，加入花雕酒和高汤，隔水慢炖4个小时。

出锅：

炖好后，取出即可享用。

这些做法都相对简单，食材也比较常见，适合家庭制作。你可以根据自己的口味和条件选择一种方法尝试制作。