云南冰粉的做法与配方

云南冰粉的做法与配方如下：

传统方法（云南话叫木瓜水）

木瓜籽 50g

熟石灰 30g

水 1500ml（水1）

冷开水 1500ml（水2）

纱布/布 1块

大容器 2个

制作石灰水：将熟石灰放入1500ml水（水1）中，搅拌均匀后静置1~2个小时备用。

准备搓木瓜籽：用纱布/布把木瓜籽包起来，然后放入1500ml的冷开水（水2）中，用力搓5~6分钟，直到木瓜籽不再吐白沫且水变得粘稠。

静置15分钟，让白沫消失。

取澄清的石灰水约300ml，倒入含有木瓜籽的水中，一边倒一边搅拌，直到混合液体能粘在手指上。

继续搅拌10秒，然后静置30分钟左右，冰粉成型。

剩下的石灰水可以重复使用。

糖浆可以用红糖熬制，玫瑰糖更佳。

现代方法（使用冰粉粉）

冰粉粉 1袋（约40g）

水 2000g

红糖水/砂糖浆适量

芝麻少许

果干适量

将冰粉粉倒入容器中，加入2000毫升水，边倒边搅拌2-3分钟，然后常温冷却6小时或放入冰箱冷藏3-4小时。

将冷却后的冰粉用勺子舀出，切成块状。

准备红糖水或砂糖浆，加入冰粉中，根据个人口味添加适量的配料如芝麻、果干等。

其他变体

材料：仙草粉 20g，水 500ml，红豆、椰果、白果、花生各适量，糖水、炼乳适量。

步骤：将仙草粉与水搅拌均匀，煮红豆至熟，加入糖和椰果、白果、花生，最后将冰粉倒入模具中冷冻3小时以上，食用时加入糖水和炼乳。

材料：冰粉籽 50克，凉开水 2200克，石灰粉 5克，红糖浆适量。

步骤：将石灰粉倒入凉开水中搅拌，静置后倒出澄清液。将冰粉籽装入布袋，浸入凉开水中揉搓，过滤后加入石灰水搅拌，静置至凝固，最后加入红糖浆和配料食用。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作云南冰粉。