大盆鱼的做法及图解

大盆鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法及图解：

做法一：

食材

白鲢鱼一条（约1500克）

蔬菜（如芹菜、酸菜等）适量

姜、蒜、泡椒、辣椒酱等调料

步骤

鱼清洗好后，码盐半个小时，加入蛋清和淀粉拌匀。

小锅里加入水，煮上喜欢的菜。

锅里油烧热后倒入姜、蒜、泡椒、辣椒酱翻炒，炒香后加入适量的水。

水开后1分钟倒入鱼和芹菜段，煮5分钟，加入味精和五香粉。

把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用。

把煮好的鱼倒入装油菜的盆中，面上撒上葱和干辣椒段，然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上。

做法二：

食材

大头鱼身一条

酸菜

泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉、盐、料酒、生粉、鸡蛋、味精、葱段

步骤

鱼洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来，再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，用料酒和盐腌制。

酸菜也片成片，泡姜、大蒜切较大粒，泡红椒剁碎。

炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞出备用，下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒，加适量清水煮开。

酸菜汤煮出味道后，加适量盐调味，把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉，撒上葱段即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。