豆角对照

豆角是对豆科植物的嫩荚的统称，常见的有以下几种：

也叫长豇豆、带豆，是最常见的豆角品种，外形细长，一般在30-40厘米，肉质膨胀，种子为长椭圆形。常用于清炒、炒肉、腌制和晒成干豆角。

也叫菜豆、芸扁豆，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。主要食用豆荚，适合炒制、焖制和干煸。

形状扁平，表皮质感细密，豆荚肉较厚，豆子不饱满的口感更好。适合焖、炖、烧等方式。

也是扁平的，但比扁豆更细长一些，嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，适合鲜菜炒食或与猪肉、鸡肉煮食。

豌豆豆荚和豆子都很好吃，豆子可以炒着吃，烤后可以做香辣青豆。

也叫胡豆，豆子很大很面，适合炒菜或炖菜。

外形与豌豆相似，但豆荚较大，口感清甜。

是豇豆的一个品种，除了颜色漂亮外，其他与豇豆相同。

白架豆（白不老）：

颜色清白，豆粒较大，豆荚疏松，口感嫩，适合炖肉。

在选择豆角时，应注意以下几点：

选择外表没有斑点、总体感觉很平整的豆角，这样的豆角吃起来更美味。

掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来且不粗，则是嫩豆角。

选择豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的豆角。

不同的豆角品种口感和用途不同，可以根据个人口味和需求选择合适的品种进行烹饪。例如，豇豆适合制作干煸豆角和泡酸豆角，四季豆适合焖煮和炒制，扁豆和刀豆则适合焖炖和烧制。