菠菜如何发面

菠菜发面的方法如下：

将菠菜去根清洗干净，放入开水锅中焯水两分钟，捞出后过凉水，挤干水分，切成碎末备用。

在面粉中加入发酵粉、盐、碱、菠菜碎末，分次加入牛奶，揉成软硬适中的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

在小碗中放入面粉，加入盐、十三香等调料，锅中倒入热油，烧热后浇在面粉上，搅拌均匀，制成油酥。

发酵好的面团取出，排气并分成若干份，每份大约380克左右。将面团擀成圆片，均匀涂抹上油酥，从一头卷起，再从另一头卷起，撒上黑芝麻点缀，擀成1厘米厚的圆形，进行第二次发酵约15分钟。

平底锅放少量油，放入菠菜饼，盖上盖子，全程用小火烙制，一面煎至金黄后翻面，继续小火焖至熟透。

菠菜饼烙好后，可以准备一个蘸料碗，放入蒜末、白芝麻、耗油、生抽等调料，锅中烧热油浇在调料上，搅拌均匀，作为菠菜饼的蘸料。

通过以上步骤，你可以制作出美味的菠菜发面食品。根据个人口味，可以适当调整调料和配菜，增加风味。