蛋糕做完缩小

蛋糕在烤制完成后出现缩小的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

蛋白打发不足或过度：

蛋白的打发程度直接影响蛋糕的膨胀度和口感。如果蛋白打发不足，蛋糕无法充分膨胀；如果蛋白打发过度，会导致蛋糕内部结构松散，容易回缩。

烤箱温度过高或烤制时间不够：

烤箱温度过高或烤制时间不够，会导致蛋糕内部未完全熟透，表面过早形成硬壳，内部无法继续膨胀，从而造成回缩。

材料配比不当：

如面粉、糖、油等材料配比不当，也会影响蛋糕的膨胀度和口感，可能导致回缩。

解决方案

检查蛋白的打发程度：

在制作蛋糕时，要注意蛋白的打发程度，蛋白打发到提起打蛋器时能形成坚挺的尖角即可。如果无法确定打发程度，可以多次尝试，找到合适的打发程度。

调整烤箱温度和烤制时间：

根据蛋糕的大小和材料配比，调整烤箱温度和烤制时间。烤箱温度不宜过高，以避免蛋糕表面过早形成硬壳，同时要确保烤制时间足够，使蛋糕内部完全熟透。

调整材料配比：

根据古早味蛋糕的配方要求，合理调整面粉、糖、油等材料配比，以确保蛋糕的膨胀度和口感。

其他注意事项

烤盘处理：在烤制前，确保烤盘底部抹油，可以防止蛋糕粘盘，便于后续脱模。

震动烤盘：烤制完成后，轻轻震动烤盘，使蛋糕脱离烤盘，然后倒扣放置，待其完全冷却。这样可以避免蛋糕因温度变化过大而产生回缩。

避免热胀冷缩：在电饭煲中烤制蛋糕时，等到40分钟电饭煲自动跳键后，再用湿毛巾把蒸汽口那再焐20分钟，这样做可以避免蛋糕因热胀冷缩而缩小。