千张油炸后再卤好劲道啊

千张油炸后再卤制确实可以使口感更加劲道和入味。以下是一种常见的做法：

准备千张：

将千张切成适当大小，可以打成结或保持原状。

油炸千张：

锅中倒入足够的油，油温升至170-190摄氏度时，放入千张，小火炸至微黄色，捞出沥油。

准备卤水：

锅中留少量油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片等香料，小火炒香后，加入生抽、老抽、盐、糖等调味料，加水烧开。

卤制千张：

将炸好的千张放入卤水中，小火煮30分钟至1小时，让千张充分吸收卤水的香味。如果喜欢更入味的口感，可以将千张在卤水中浸泡过夜。

通过油炸和卤制的结合，千张的口感会更加紧实有弹性，同时卤水的香味也能充分渗透到千张中，使其风味更佳。