白芽笋炖排骨

白芽笋炖排骨是一道美味的家常菜，主要食材包括猪小排、竹笋、香菇、葱姜蒜等，可以根据个人口味添加萝卜、鲜虾、菌类、豆制品等配料。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

猪小排：500克

竹笋：200克

香菇：5-6朵

葱姜蒜：适量

料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、葱花：适量

处理食材

猪小排洗净，切成块状，用冷水浸泡20分钟，去除血水。

竹笋剥开，切成大小合适的块状，洗净。

香菇用温水泡发，洗净备用。

葱姜蒜切末备用。

焯水

锅中加水烧开，放入排骨，加入几片姜和一小勺料酒，焯水约5分钟，撇去浮沫，捞出排骨备用。

竹笋也放入开水中焯水，去除涩味，捞出备用。

煸炒

锅中放入适量油，加热至六七成热，放入排骨，煎至四面金黄，可适当调色。

加入1/3的开水，再次撇去浮沫。