猪肝煮的发黄

猪肝在煮的过程中出现发黄的情况，可能有以下几种原因：

猪肝在煮前是红色的，煮后稍白中带红是正常情况。这是因为猪肝中含有大量的血红蛋白，在加热过程中会发生变性，导致颜色变化。

如果猪肝在煮后仍然保持黄色，可能是由于猪肝本身的质量问题，例如使用了黄色颜料或者猪肝本身已经变质。变质的猪肝可能含有病原体，如肝炎病毒或细菌，不建议食用。

煮猪肝的时间不宜过长，否则会导致肝片变色过快，影响口感和颜色。建议在煮猪肝时，待肝片变色后再继续煮一段时间，然后泡在汤里自然冷却到室温再出锅，这样可以使猪肝口感鲜嫩且颜色更漂亮。

猪肝在屠宰和清洗过程中可能会不小心弄破胆管，粘上胆汁，导致猪肝变黄。这种情况下，猪肝可能已经变质，不建议食用。

综上所述，如果猪肝在煮后出现黄色，建议先检查猪肝的质量和烹饪方法，确保其新鲜和卫生。如果猪肝颜色异常且伴有异味，建议放弃食用，以避免对身体健康造成影响。