毛子姜腌制配方

毛子姜腌制配方如下：

泡子姜配方

原料：

新鲜子姜 2500克

一等老盐水 2500克

鲜小红辣椒 150克

食盐 120克

红糖 25克

白酒 50克

香料包 1个

制作步骤：

1. 将子姜去掉粗皮和老茎，洗净后放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起后晾干附着的水分，待用。

2. 将老盐水倒入坛中，先放入10克红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底。

3. 加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜。

4. 用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。

5. 盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

腌制生姜配方

原料：

生姜（去皮）100公斤

食盐 16公斤

制作方法：