菜脯腌制
菜脯腌制是一种传统的食品保存方法，主要原料是白萝卜和食盐。腌制后的菜脯口感香脆，保存时间长，是中国南方地区特别是潮汕地区非常受欢迎的食品。以下是菜脯腌制的基本步骤和技巧：
选材
选择新鲜、水分饱满的白萝卜，尽量选择个头均匀、大小适中的萝卜。
清洗与切割
将白萝卜洗净，去掉外皮和根部，然后切成薄片或细条，厚度约为2毫米。
腌制
将切好的萝卜片均匀铺在通风且阳光充足的地方，晒3天至5天，期间要翻动萝卜，确保晾晒均匀。切勿让萝卜淋雨，以免发霉。
晒好的萝卜干放进盆里洗掉灰尘，洗净后把水挤干，然后切成大小合适的萝卜丁。
在萝卜丁中加入适量的食盐，比例是1斤萝卜干35克食盐，用力揉匀。然后用纱布把腌好的萝卜干包好，用重物压出汁水，压制5个小时后，放进盆中调味，可以加入辣椒粉、白糖和花椒粉等调料，充分拌匀。
晾晒
将调味后的萝卜丁装进密封罐里，放冰箱可以存放半年左右。如果喜欢吃辣的，可以直接放白糖拌匀装密封罐存放，加白糖比例是500g萝卜干40g糖。
腌制过程中，每天白天拿出来晒，晚上又压回缸里腌。根据腌制时长不同，可区分新老菜脯，嫩或老都各有口感味道。
储存
腌制好的菜脯应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其口感和延长保存时间。