腊肉偏干
腊肉偏干时，可以采取以下几种方法来使其变软：
冷水浸泡
将腊肉放入冷水中浸泡四到五小时，然后清洗干净，再放入锅中，加入清水，小火煮一个小时，这样可以使腊肉变软。
温水浸泡
将腊肉浸泡在温水中，并不时地使用手指捏腊肉，直到腊肉软化后，再放入盛有清水的锅中，开大火煮沸后继续煮五分钟。
白酒浸泡
将腊肉用高度白酒喷好（不能泡），然后用纱布覆盖，再用料酒喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却后切片。
碱面清洗法
将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗，然后再用水煮五分钟，这样可以使腊肉变软。
泡水法和水煮法
将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，然后取出切片。
蒸制法
将腊肉放入蒸锅中蒸制，这样可以使腊肉皮变软，也容易切片。