靖西猪肉肠的做法

靖西猪肉肠的做法如下：

将瘦肉和五花肉分别切片或块，放入绞肉机中绞碎，或用刀剁碎。

准备好生姜、葱段、花椒、清水，用手抓揉让汁液进入清水中。

将绞碎的肉和调料（食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉）混合在一个碗中，用手顺着一个方向搅拌，搅拌时间越长越好，至少半个小时。

准备灌肠器，将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，每段长度用绳子绑好。

将灌好的肠放入通风处风干4-5个小时。

将风干好的猪肉肠放入蒸锅中蒸10分钟，蒸熟后取出。

锅中加入适量油，将蒸好的猪肉肠放入平底锅中煎至表面金黄，即可出锅。

调味与保存（可选）：

煮肠时，水要保持微微开，中间用牙签扎眼放气，避免煮破。