红烧肉为啥不加花椒呢

红烧肉不加花椒的原因主要有以下几点：

掩盖肉香：

花椒的香味非常浓重，会在烹饪过程中掩盖猪肉的原本鲜香，导致红烧肉失去其独特的醇厚口感。

使肉变紧实：

花椒中的某些成分会让肉变得紧实、发硬，吃起来不仅不软烂，还容易塞牙，特别是对牙口不好的老人来说，这简直是“灾难”。

水分流失：

花椒的麻味会在烹饪过程中逐渐渗透到肉里，使猪肉的蛋白质发生变化，导致肉中的水分流失。水分流失后的猪肉纤维变得紧实，口感就会发柴。

口感不协调：

花椒的麻味会掩盖红烧肉本身的醇厚味道，使肉的口感变得复杂而不协调，影响整体口感。

传统经验：

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉时不能放花椒，这是老一辈人流传下来的宝贵经验。

综上所述，虽然花椒在许多其他菜肴中是一种不可或缺的调料，但在制作红烧肉时，为了保持其独特的口感和风味，通常不建议加入花椒。