炒菜调料不糊

要避免炒菜时调料糊锅，可以遵循以下建议：

避免将火候开得过高，以免食材因高温而炒焦或糊锅。根据不同食材的特点和烹饪要求调整火候大小。

先将锅烧热，然后加入适量的凉油，待油热后再放入食材。这样可以减少食材粘锅或糊锅的可能性。

在炒菜过程中，适时加入少量的油，保持锅的润滑，避免食材粘锅。

炒菜时要频繁翻炒，确保食材均匀受热，同时避免过度搅拌导致食材粘锅或糊锅。

一旦发现锅底开始出现糊状物，应立即停止烹饪，离火将食材倒出，以避免糊锅影响下一次烹饪。

根据所需的烹饪温度选择合适的油，避免使用烟点过低的油，以免在高温下产生油烟或导致食材糊锅。

盐不宜在炒菜一开始就放，因为盐会让菜里的水分渗出，导致食材变软并黏附在锅底。盐应在菜快出锅时加入，以保持食材的口感。

不同的炒锅材质和涂层有不同的热传导和耐磨性，选择适合的炒锅可以帮助避免食材粘锅或糊锅。

通过以上方法，可以有效减少炒菜时调料糊锅的情况，提高烹饪效果和菜品质量。