泡苦瓜不色

要使泡苦瓜不色，可以采用以下几种方法：

盐水浸泡：

在炒苦瓜之前，先用盐水浸泡苦瓜，使其与空气隔绝，防止氧化变色，同时还可以去除部分苦味。

开水焯烫：

将苦瓜放入开水中焯一下，等苦瓜快变绿色时迅速拿出，并用冷水冲净，这样可以防止变色。

大火快炒：

苦瓜入锅后要大火快炒，缩短炒制时间，一炒熟就装盘，否则炒久了会变色。

使用食用碱水：

在焯水时，可以在水中加入1/3汤匙食用碱水，煮3分钟后将苦瓜捞起用凉水浸泡，这样处理后的苦瓜颜色依然青绿。

冰水浸泡：

焯水后，将苦瓜立即用冰水浸泡，这样可以使颜色更加翠绿。

综合以上方法，可以有效地防止苦瓜在泡发或炒制过程中变色，同时保持其脆嫩和翠绿。建议根据个人口味和具体烹饪方法选择合适的方法进行处理。