苦瓜炒鱼仔

苦瓜炒小鱼仔是一道经典的湖南家常菜，以其独特的口感和香辣的味道深受欢迎。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

苦瓜：1条

小鱼干：适量

生姜：适量

大蒜：适量

小米辣：适量

蒜苗：适量

干辣椒面：少许

豆豉：少许

料酒：少许

生抽：少许

食盐：少许

鸡精：少许

食用油：适量

做法步骤

苦瓜去芯切薄片，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制十五分钟后洗净盐分，控干水分备用。

小鱼干温水浸泡洗净，控干水分备用。

起锅烧油，下入小鱼仔煸炒至酥香，加入少许料酒去腥增香。

下入姜、蒜、小米辣、豆豉、少许干辣椒面炒匀炒香。

下入苦瓜翻炒均匀，调味加一勺生抽、少许食盐、鸡精，大火翻炒入味。

撒上蒜苗翻炒均匀即可出锅。

小贴士

苦瓜焯水：可以将切好的苦瓜放入油盐水里焯一下，然后放到冷水里过凉，这样可以去除部分苦味，使炒出的苦瓜更加爽脆。

小鱼干炸制：如果小鱼干较大，可以先用油炸至金黄色，这样炒出的鱼干更加酥脆。

调味：苦瓜炒小鱼仔的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒面，喜欢更鲜的可以多放一些鸡精或味精。

这道苦瓜炒小鱼仔色香味俱佳，苦瓜的绿色与小鱼仔的金黄色相互映衬，让人垂涎欲滴。苦瓜的苦味与小鱼仔的香辣味道相互衬托，让人回味无穷。希望你能喜欢这道经典的湖南家常菜。