红烧肉放什么会烂掉

在炖红烧肉时，以下几种食材和调料可以帮助肉更容易炖烂：

山楂片：

山楂片含有酶和酸性物质，能够促进肉类蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉更软烂。

干山楂：

与山楂片类似，干山楂也能起到同样的作用，使红烧肉在炖煮过程中更易变得软烂。

萝卜：

加入少许萝卜可以使肉很快炖得酥烂。

陈醋：

陈醋中的酸性成分可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，使猪肉炖得更软烂，同时还能减少腥味，增加肉的香味。

糖：

在炖肉时加一点糖，可以帮助五花肉更容易煮烂。

小茴香：

小茴香能够去腥增香，提升红烧肉的风味层次，使红烧肉更加软烂。

梅干菜：

梅干菜提前泡发后放入锅中，利用其吸水性使肉更容易炖烂。

酒：

在下锅之前，用酒按摩五花肉，可以使五花肉更容易煮的软烂。

盐：

加盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。最好在红烧肉快出锅时加盐，这样既能调味又能使肉煮得更烂。

葱、姜、蒜、八角、香叶：

这些调料在炖红烧肉时能够增加香气，使肉更加入味。

综合以上建议，炖红烧肉时，可以加入山楂片、干山楂、萝卜、陈醋、糖、小茴香、梅干菜、酒、盐和葱、姜、蒜、八角、香叶等食材和调料，这些都有助于使红烧肉更加软烂和入味。