金针菇黑了

金针菇变黑后是否能吃，主要 取决于变黑的原因。以下是几种可能的情况：

如果金针菇变黑是由于长时间暴露在空气中，表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，这种情况通常没有变质，是可以吃的。只需将黑色的表皮和菌丝清洗干净即可。

如果金针菇的储存时间过长，且储存环境湿润且温度较高，容易引发微生物感染，导致发黑变质。这种情况下，金针菇可能已经产生了毒素，不建议食用。

金针菇发黑也可能是由于霉菌或细菌的污染，食用后可能引起食物中毒或肠胃不适。如果金针菇变黑且伴有异味或质地软烂，应视为变质，不可食用。

在正常烹饪过程中，金针菇由白色变成棕色或黄褐色，这是由于多酚类物质与空气接触后氧化形成的，这种情况下金针菇仍然可以继续食用。

建议

检查质地和气味：在食用金针菇前，先检查其质地是否紧实，有无异味。如果质地软烂或有异味，即使看起来没有明显腐烂，也应视为变质，不可食用。

正确储存：为了防止金针菇变黑，应将其放置在干燥、阴凉且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或高温环境中。

及时食用：购买金针菇后应尽早食用，避免长时间存放导致变质。

通过以上方法，可以有效判断金针菇是否还能食用，确保饮食安全。