金针菇根部有些发酸

金针菇如果出现酸味， 通常是不建议食用的。酸味可能是由于金针菇在保存过程中，湿度、温度不适宜或保存时间过长，导致细菌繁殖，从而产生酸味。食用已经腐败的金针菇可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，霉变也会导致金针菇产生酸味，食用后可能引发过敏反应，严重时可能导致呼吸困难。

尽管有些情况下金针菇可能因为处理过或加入了某些调味料而带有酸味，但如果酸味明显且没有变质或被污染的迹象，建议谨慎处理。在没有确定金针菇是否变质的情况下，最好不要食用，以避免潜在的健康风险。

综上所述，如果金针菇带有酸味，建议立即丢弃，不要食用，以确保食品安全和健康。在选购金针菇时，应注意观察其是否新鲜，避免食用变质的食物。