为什么油炸糕面发不起来

油炸糕面发不起来可能有以下几个原因：

面粉筋度偏低：

使用的面粉筋度偏低，导致面筋没有形成网状结构，从而影响面团的醒发或在常温下发酵至一定状态后再进行炸制。

面团醒发时间短或温度过低：

面团醒发时间短或温度过低，导致面筋没有形成网状结构，需要增加面团醒发时间或在常温下使面团发酵至一定状态后再进行炸制。

和面时水温不对：

和面时用热水烫面，并用工具充分搅动，直到看上去没有干面粉那么质地均匀，这样油炸的过程中就会鼓起大泡。

酵母分量不够或失效：

发面用的酵母少或者失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天适当多放一点，春秋适中，夏天少放一点。如果酵母粉已失效，则需要重新购买在保质期的酵母。

和面水放得过多或过少：

面粉和水的比例不当，水少面多会使面团发硬，水多面少会使面团软塌塌，影响口感。一般面粉和水的比例为2:1适宜，冬天增大2%左右，夏天减少2%左右。

醒发环境温度太低：

适宜面团发酵的温度通常在28-30℃之间，若低于该温度则不利于发酵，可以选择放在发酵箱中发酵。

面糊没有搅拌均匀：

面糊没有搅拌均匀，导致内部有沉淀物，也会影响面团的发酵和炸制效果。

油炸时间不够长或油温不够高：

油炸时间不够长或者油温不够高，也可能导致面团不起泡泡。

根据以上原因，可以逐一排查并调整相应的条件，以解决油炸糕面发不起来的问题。