腌制金华腊肉的方法
腌制金华腊肉的方法如下：
材料准备
新鲜五花肉：5000克（选肥瘦相间的，口感最佳）
食用盐：250克（根据口味可适量增减）
白砂糖：50克（提鲜，让腊肉更美味）
高度白酒：100克（杀菌、增香）
生抽：150克（上色、提味）
老抽：50克（加深颜色，让腊肉更诱人）
十三香：20克（没有就用五香粉代替，增加香味）
花椒粒：10克（去腥、增香）
姜片：50克（切片，去腥提味）
葱段：50克（切段，同样去腥提味）
制作步骤
选肉与切割：选择一块上好的五花肉，肥瘦相间，切成大约5厘米宽、3厘米厚的长条，方便腌制和悬挂。
腌制前的准备：将食用盐、白砂糖、十三香混合均匀，备用。记住，盐的比例很重要，太多会太咸，太少则容易坏。
抹料与按摩：将混合好的腌制料均匀地涂抹在五花肉上，每一寸肌肤都不能放过，然后用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中。在肉上划几刀，方便入味。
加入“秘密武器”：将高度白酒均匀地洒在五花肉上，不仅可以杀菌消毒，还能让腊肉更香、更入味。要洒均匀哦!
腌制与翻面：将处理好的五花肉放入一个大盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制。每隔一天，翻一次面，让肉均匀受味。这样腌制7天左右，腊肉就基本入味了。
注意事项
猪肉一定不能沾水，否则容易发霉。
炒花椒盐时，不要放食用油，用小火快速炒香，把精盐炒至焦香，花椒里面的香味彻底炒出来。
腌制过程中，每隔一天翻一次面，确保肉均匀受味。
腌制好的腊肉色泽十足、香气扑鼻，可以直接挂在阴凉通风处风干，直至表面析出油脂且色泽转为金黄。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的金华腊肉。