黑芝麻包子裂开

黑芝麻包子裂开的原因可能有以下几点：

面皮没有发够时间：

如果面皮没有充分发酵，蒸制时容易裂开。

醒发湿度低：

醒发时湿度低会使面团或包子表皮干燥，阻止面团膨胀，从而导致裂口。

包制手法问题：

如果包子在收口处没有处理好，会影响到醒发时收口部位粘结在一起的力度，蒸制时容易裂开。

撒了过多的干粉：

在包制时撒了过多的干粉，会导致收口不严，蒸制时出现开裂。

面团硬或水放少了：

面团过硬或水放得太少也会导致包子裂开。

和面后没有静置松弛：

和面后没有静置松弛也会影响包子的质量，可能导致蒸制时裂开。

剂子被风干了或失水了：

如果剂子被风干了或失水了，也会影响包子的质量和口感。

建议

控制醒发湿度：醒发时的相对湿度应控制在70%-85%之间，避免高于90%。

确保面皮充分发酵：给面皮足够的时间进行发酵，确保其蓬松。

注意包制手法：在包包子时，特别是收口部分，要确保粘结牢固，避免蒸制时漏气。