做面包不发面
如果面包在制作过程中不发面，可以尝试以下几种方法来解决问题：
检查酵母的活性
确认酵母是否过期或失效。可以尝试使用新的酵母进行二次发酵，并确保发酵温度保持在30度左右，以促进面团发酵。
调整酵母用量
增大酵母的用量，可以尝试将用量增加一倍，或者添加酵母营养剂。
控制发酵时间
避免酵母发酵时间过长，导致活性成分流失。同时，确保发酵时间适中，不要过短或过长。
调整面团温度
面团的温度对发酵有重要影响。在冬季，可以将面团放在温度为26-28度的环境下进行发酵。
在夏季，高温可能会影响发酵，需要特别注意控制发酵环境的温度。
改善面团湿度
如果面团太干，可以加入适量的水重新揉搓至两面光滑，并在二次发酵过程中在蒸笼底部放上湿布，保持面团表面水分。
避免盐和糖的过量使用
盐会抑制酵母的活性，影响发酵效果。注意放盐时要避开酵母。
糖分过高也会影响发酵，注意糖的用量不宜超过面粉量的18%。