蒸包子老是粘底

蒸包子老是粘底的问题，可以尝试以下几种方法解决：

刷油：

在蒸屉上刷一层薄薄的油，然后再摆上包子。这样蒸熟后包子能完整揭下来，且这种方法简单又省事，是防止粘底效果最好的方法。如果蒸多锅包子，建议每蒸完一锅都重新刷一遍油，因为前一次的油会被包子底吸收一部分，另一部分会随水蒸气掉入锅中，不重新刷油会有粘底的风险。

放蒸布：

在蒸架上放一层蒸布，这样可以有效防止包子粘锅。如果没蒸布，可以在蒸包子之前在蒸架上刷一层油，油能起到润滑和隔离的作用，帮助预防包子粘锅。

控制火候：

蒸包子时火候要适中，既不能太大也不能太小。火候太大会导致包子蒸糊粘锅，火候太小则会使包子蒸不熟。此外，蒸制时间要足够，确保包子熟透。

二次醒发位置：

二次醒发时，不要将包子放在蒸屉上，以免包子皮再次发酵后掉入蒸屉气孔下面，导致粘底。可以将包子放在一个较大的容器中醒发，待醒发完成后，再放到蒸屉上蒸。

使用其他蒸笼材料：

可以尝试使用玉米叶、草叶或硅胶蒸布等代替传统的蒸屉布。这些材料在蒸制过程中不易粘底，且有助于保持包子的形状和完整性。

注意馅料水分：

包子馅中的水分也要适量，过多的水分会导致包子底部过湿，容易粘底。对于含水量大的馅料，可以事先烫过并挤掉多余水分。

冷水上锅：

蒸包子时，最好使用冷水下锅，让水温慢慢上升。这样可以帮助包子在蒸制过程中进行二次发酵，使包子更加暄软，避免因温差过大导致粘底。

通过以上方法，可以有效解决蒸包子粘底的问题。建议根据个人实际情况选择合适的方法进行尝试。