炒菜老炒糊

炒菜时老炒糊，可能是由于以下几个原因造成的：

火力太大：

如果炒菜时使用的火力过大，会导致锅底温度过高，从而引起食物烧焦或糊锅。

油温不当：

油温过高或过低都会影响炒菜的口感和成品质量。油温过高容易使食物表面迅速焦化，而油温过低则会使食物粘锅。

翻炒不均匀：

在炒菜过程中，如果翻炒不够均匀，会导致部分食物在锅底停留时间过长，从而糊锅。

锅的材质或厚度：

使用劣质锅或锅太薄，容易在高温下烧红，导致食物糊锅。

油放得不够：

如果炒菜时油的量不足，食物容易粘锅，进而糊锅。

食材问题：

某些食材本身含有较多淀粉或酱油，如果锅里缺水，这些成分容易烧焦，导致糊锅。

解决方法

控制火力：

炒菜时尽量使用中小火，避免长时间用大火。

热锅冷油：

在锅烧热后再加入冷油，可以形成一层微“气垫”，使食物不易粘底。

均匀翻炒：

在炒菜过程中，要不断用锅铲翻炒，确保食物受热均匀。

选择合适的锅：

使用质量好、厚度适中的锅，避免使用劣质锅。