红烧肉煮法窍门

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于火候的控制和调料的配比。以下是一些制作红烧肉的窍门：

肉的选择与处理

选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，猪皮干净新鲜。

将肉切成约麻将牌大小的正方形块，用冷水浸泡10分钟左右，去除血水。

焯水

将肉块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块沥干水分。

煸炒

锅中放少许油，加入葱段、姜片、蒜片爆香，然后加入焯好水的肉块，翻炒至表面微黄。

煸炒过程中可以逼出多余的油脂，使炖出的红烧肉更香而不腻。

炒糖色

另起锅，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色。

将炒好的糖色倒入煸炒过的肉块中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

炖煮

加入八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入生抽、老抽调味。

倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直到肉块软烂入味。

炖煮过程中要注意火候，避免火太大导致肉煮碎，火太小则肉硬。