排骨怎么炒不容易碎掉

炒排骨时，要使其不容易碎掉，可以采取以下几种方法：

选用肉质较嫩、骨头较少的部位，如仔排或猪小排，这些部位的排骨更适合炒制。

将排骨洗净后切成小段，加入盐、鸡精、鸡蛋、生粉等调料拌匀，腌制10-15分钟。腌制可以使排骨更加入味且嫩滑。

在热油中炸排骨，直到外表金黄且熟透。注意火候，避免外焦里生。炸好的排骨在炒制时不容易碎掉，并且能增加风味。

炒制时要注意火候，中火炒制，确保排骨熟透且干香。避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性。

可以先将排骨煎至两面微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使排骨更加嫩滑脱骨。

根据个人口味加入适量的酱油、啤酒、蚝油、辣椒等调味料，翻炒均匀。这些调味料可以增加排骨的风味，同时也有助于保持其完整性。

最后加入水淀粉勾芡，大火收汁，确保排骨均匀裹上汁液即可出锅。这样可以使排骨更加干香且不易碎掉。

通过以上方法，可以有效地防止炒排骨时碎掉，使其外酥里嫩，风味独特。