晒猪肉干的制作方法

方法一：

选择前腿肉，剔除筋膜和肥肉部分。

将猪肉切成厚片，再切成筷子粗细的肉条。

将肉条放入大碗中，加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、鸡精、白糖等调料，抓拌均匀，腌制10分钟。

加入玉米面粉，抓拌均匀，锁住水分。

将腌制好的肉条放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

蒸好的肉条转入大碗，加入辣椒粉、五香粉、孜然粉、花椒粉和芝麻，搅拌均匀。

锅中加油，油温三成热后，将肉条下锅翻炒，使表面均匀裹上调料。

将炒制好的肉条平铺到晒漏中，放到太阳底下晾晒1-2天，直到肉条干燥。

方法二：

选择新鲜猪肉，最好是前腿肉。

准备葱姜、料酒、孜然粉、辣椒面、花椒、淀粉、生抽、蚝油、鸡精、白糖、五香粉等调料。

将猪肉清洗干净，剔除肥肉。

将猪肉切成条状，放入大碗中。

加入葱姜末、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

加入玉米淀粉，抓拌均匀。

将腌制好的肉条放入蒸锅中，蒸15分钟。

将蒸好的肉条放入锅中，加入调料，中火翻炒至表面均匀裹上调料。

将炒制好的肉条平铺到晒漏中，放到太阳底下晾晒，直到干燥。

方法三：

选择猪的前后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘等，清洗干净。

将猪肉切成块或条状。

将猪肉块加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按比例腌制24小时。

将腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮至五六成熟，出锅后低温放置。

将煮好的猪肉块切成肉丁，加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素等，煮至卤汁吸收完全。

将炒制好的肉丁摊晒在铁丝筛子上，放入烘房烘烤，温度70℃左右，烘制3-4小时。

将烤制好的肉丁在恒温下摊晾24小时，然后继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，直到水分含量在20%左右。

建议：

腌制时间越长，猪肉干的味道越入味。

晾晒时尽量选择晴朗天气，避免潮湿。

烘烤时要注意温度和时间，以免影响口感和外观。