炒的猪肉怎么发硬啊

炒的猪肉发硬通常是由于以下几个原因造成的：

肉质纤维老化：

肉类在冷冻或冷藏状态下保存时间过长，肉质纤维会逐渐老化，导致其变得坚硬，难以咀嚼。

烹饪方式不正确：

若烹饪时间过短或温度不够高，猪肉中的胶原蛋白等物质无法充分软化，从而使瘦肉口感发硬。有些人炒菜时为了追求速度，快速翻炒几下就出锅，这样瘦肉很可能就没熟透、嚼不动。

切肉方法不对：

顺着肉的纹路切，会使肉的纤维保持完整且较长，在烹饪过程中纤维不易断裂，进而导致瘦肉咬起来费劲。应该逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

火候控制不当：

猪肉下锅前，油温应控制在60~70摄氏度，并选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样炒出的肉口感更鲜嫩。

缺乏腌制：

没有对猪肉进行适当的腌制，如加入葱姜水、料酒、淀粉等调料，会导致肉在炒制过程中失去水分，变得干硬。

针对以上问题，可以采取以下解决方法：

选择合适的猪肉部位：

不同部位的猪肉口感不同，像猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制。

掌握正确的切肉方法：

切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

充分腌制肉：

把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制，以保持肉的水分和嫩度。

控制火候：

猪肉下锅前，最好把油温控制在60~70摄氏度，并选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅。