大头丝腌制方法
大头丝的腌制方法如下：
食材准备
大头菜3kg
泡菜盐适量
花椒适量
清洗与晾干
将大头菜洗净，晾干。如果大头菜表皮有泥，可以用刷子刷干净。
切丝
将大头菜切成5mm粗细的丝。注意切丝的粗细要适中，过粗过细都会影响口感和造型。
腌制去涩水
在大头菜丝中加入花椒和泡菜盐，搅拌均匀，腌制一天以去除涩水。菜和盐的比例建议为10:2，具体盐量可以根据个人口味调整。
挤压水分
腌制一天后，倒掉涩水。将大头菜丝装入能沥水的袋子中，袋口系好，上面压上重物，让大头菜再挤压出多余的水分。两天后，将袋中的大头菜丝倒出，晾晒至表面水分干透。
泡菜坛储存
将晾晒好的大头菜丝放入泡菜坛中，压紧。然后盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放置在阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就需要及时加入沿坛水。