炒菜用盐好还是用碱好吃

炒菜时是否用盐或碱更好吃， 取决于具体菜肴和个人口味。以下是一些关于盐的使用建议：

盐的渗透性：

盐具有很强的渗透性，能够迅速使食材细胞壁破裂，导致水分渗出。因此，盐的投放时间对菜肴的味道和口感有很大影响。通常，盐应该在食材快熟时加入，以便更好地渗透到食材中，突出其本味。

不同食材的处理：

对于不同的食材，加盐的时间也有所不同。例如，炒肉类时，盐可以在肉片表面稍微煸炒一下后立即加入，以便更好地锁住肉汁和味道。而对于蔬菜，盐则应该在食材入锅后加入，以防止过度出水，保持蔬菜的脆嫩口感。

碱的使用：

虽然碱在烹饪中也有其独特的用途，如能使某些食物更加蓬松，但它并不适合所有菜肴。碱的使用需要谨慎，因为过量使用可能会破坏食材的原味，使菜肴变得苦涩。通常，碱适用于需要特殊口感处理的食物，如某些面食和糕点的制作。

健康考虑：

从健康的角度来看，建议少盐多醋，多吃高纤维的碱性健康食品。醋可以帮助抑制血液中钙的凝固，扩张血管，降低血压，并有助于脂肪的分解和代谢。

综上所述，炒菜时是否用盐或碱更好吃，并没有绝对的答案。建议根据具体菜肴的要求和个人口味来选择合适的调味料，同时注意适量使用，以保持菜肴的健康和美味。