木耳炒乌鱼

木耳炒乌鱼是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

所需食材：

乌鱼1KG左右

莴笋1根

黑木耳（泡发好后开水煮5分钟）

腌鱼调料：料酒、白胡椒、盐、熟菜油（色拉油）、土豆粉（豆粉）

放鱼里调料：姜、蒜和泡海椒切成碎、辣豆瓣酱1勺

放素菜里调料：大葱10厘米和青椒1-2根切段、生抽、少许糖盐、一点点蚝油、土豆粉（豆粉）加水

制作步骤：

鱼的处理

清洗：把买来宰杀后的鱼腹内那层黑膜去掉，再用流水冲洗干净。

去浆清洗：将鱼肉和鱼骨分别加少许盐和料酒用手抓捏10-20秒感觉鱼肉出浆后，再次用清水冲洗干净。

腌制：只需要对鱼片腌制，鱼骨不需要。在鱼片中放料酒、盐、白胡椒，用手抓捏均匀有点出浆，如果比较干可以少加点水继续抓捏，再放入干淀粉，淀粉量让鱼片保持略干状态，再倒入10-15克熟菜油或色拉油继续抓拌均匀，腌制15分钟以上。再把姜、蒜和泡海椒切成碎、辣豆瓣酱1勺放到鱼片上面。

素菜的处理

将切段的大葱和青椒、生抽、少许糖盐、一点点蚝油放到莴笋和木耳里，再倒入加水搅拌后的淀粉。

制作过程

热锅倒入20克熟菜油+1小块猪油，大火将鱼片倒入爆炒30-50秒至七成熟。

倒入莴笋黑木耳继续大火翻炒1-2分钟，即可出锅。

烹饪技巧：

鱼片腌制时，要保持鱼片略干状态，这样炒出来的鱼片才会更嫩滑。

炒鱼时火候要掌握好，鱼片爆炒至七成熟即可，避免过熟影响口感。

最后加入蔬菜时，继续用大火翻炒，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感，同时使整道菜肴更加美味。

通过以上步骤，一道美味的木耳炒乌鱼就完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，搭配黑木耳和蔬菜，营养丰富，色香味俱佳。