大闸蟹清蒸跑黄

清蒸大闸蟹时，要确保蟹黄不流出，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗大闸蟹

将大闸蟹冲洗干净，用刷子刷洗背部和腹部，注意清洗嘴、钳子和腿。

可以将大闸蟹泡在淡盐水中，以驱寒并让蟹黄更饱满。

准备蒸锅

在蒸锅中加入足够的水，水里面可以放入姜片、料酒和紫苏（没有紫苏的也可以不放）。

将蒸盘放入蒸锅中，确保水一次性加足，避免中途加水。

摆放大闸蟹

将清洗过的大闸蟹肚皮朝上放在蒸盘上，这样蟹黄不会轻易流出。

可以在每只蟹上放一片姜片，进一步去腥并锁住蟹黄。

蒸制方法