猪肝怎样滑嫩不硬

要使猪肝滑嫩不硬，可以遵循以下步骤：

选择新鲜猪肝

选购新鲜猪肝时，应挑选颜色红亮、表面光滑、用手轻轻按压感觉有弹性的猪肝。

前期处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以2-3毫米为宜。

用流动的清水冲洗猪肝表面，去除血水和脏东西。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，然后用清水多次冲洗，直至水质清亮。

腌制入味

将清洗好的猪肝沥干水分，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制10-15分钟。

可以加入一个鸡蛋黄和适量植物油，使肉质更嫩滑并防止粘连。

烹饪技巧

热锅凉油法：先把油烧热滑锅，倒出来换成凉油快速翻炒。

猪肝下锅后30秒左右就要出锅，分批炒制，避免一次放太多导致降温影响口感。

调味料要提前调匀备用，最后淋上红油，既好看又提味。