肉用调料腌
肉用调料腌制是一种常见的食品加工方法，可以提升肉类的风味和口感。以下是一些常用的肉用调料及其腌制方法：
炒牛柳腌制法
原料：牛里脊肉5千克
调料：木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、盐30克、鸡精8克、美极鲜酱油8克、蚝油5克、鸡蛋黄3个、生粉150克、色拉油适量
步骤：
1. 牛里脊肉改刀后加木瓜汁腌渍30分钟，冲水20分钟，控水。
2. 加入啤酒、清水、盐、鸡精、美极鲜酱油、蚝油，抓浆至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘。
3. 加入鸡蛋黄和生粉拌匀，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
烤羊排腌制法（法一）
原料：羊排2500克
调料：生抽150克、大蒜蓉250克、陈醋5克、白糖5克、辣椒粉10克、孜然粉10克、料酒35克、盐3克、橄榄油100克
步骤：
1. 羊排改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分。
2. 加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油，抓拌均匀后腌制3小时以上。