馒头与面包哪个营养好

从营养角度看，馒头的营养价值略高于面包。以下是具体的比较：

面包在烘烤过程中，由于高温作用，面粉中的蛋白质、糖分等会发生化学反应，导致一些营养成分流失。例如，赖氨酸的损失率可以达到10%—15%，维生素B1的损失也可达30%。

馒头通过蒸煮制作，温度较低（100℃左右），蛋白质与糖分不会发生反应，因此蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

面包通常添加了很多糖分、油脂等食材，导致其热量和脂肪含量较高。例如，面包的平均热量为313千卡/100克，比馒头高40%。

馒头成分相对单一，热量较低，通常在223千卡/100克左右。

面包在制作过程中会添加糖、油等物质，还可能含有反式脂肪酸，这些成分对健康不利。

馒头制作过程简单，不含糖和油脂等添加剂，相对来说更健康。

馒头富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和维持神经系统正常功能。

面包的膳食纤维含量较低，消化速度较快，但饱腹感相对较短。

白面馒头的血糖生成指数（GI）较高，接近葡萄糖的升糖能力。

面包的升糖指数因配料不同而有较大波动，从42到88不等。

综合以上几点，馒头在蛋白质保存、热量控制、添加剂使用以及膳食纤维含量等方面均优于面包，因此从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。不过，这并不意味着面包没有营养，事实上，面包中的营养成分也是比较全面的，只是需要注意选择健康的配料和适量食用。