炖汤为啥放酒呢

炖汤时放酒主要有以下几个原因：

去腥增香：

酒精可以与汤中的物质在加热条件下发生化学反应，生成具有香味的酯类化合物，从而增加汤的香气。同时，对于有荤腥类食材的汤，如鸡、鸭、鱼、肉等，酒可以有效去除腥味，使汤更加鲜美。

提升口感：

适量的酒可以使汤的口感更加醇厚，增加鲜味，使汤品更加美味。

促进营养吸收：

酒中的酒精有助于鱼肉中的蛋白质分解，使鱼肉更加嫩滑，同时也能促进维生素和矿物质的吸收，提高汤的营养价值。

杀菌消毒：

在炖煮排骨等食材时，白酒可以起到杀菌的作用，去除腥味和杂质，提高食材的口感和品质。

活血化瘀：

在一些传统观念中，认为酒具有活血化瘀的功效，可以用于坐月子等需要滋补的场合，帮助身体恢复。

建议

选择合适的酒：根据个人口味和汤品的需求，可以选择不同的酒，如黄酒、花雕酒、白酒等。一般来说，黄酒和花雕酒比较适合用于炖汤，因为它们的香味较为柔和，不会过于浓烈。

适量添加：酒的用量不宜过多，以免影响汤的原味和口感。通常在汤即将煮沸时加入，煮好后关火之前再淋上一些，以达到最佳的去腥增香效果。

总之，炖汤时放酒可以提升汤的香味和口感，同时具有一定的营养和保健功效。但需注意选择合适的酒和用量，以免影响汤品的质量和食用效果。