炒木耳为什么会有爆竹声

炒木耳时发出爆竹声的主要原因是 泡发时吸收了过多水分。具体来说，木耳在泡发过程中会吸收大量水分，这些水分在炒制时遇到高温迅速汽化，导致体积急剧膨胀，从而给周围的油产生较大压力，最终引发油爆炸飞溅，发出类似爆竹的声音。

为了避免这种情况，可以在炒木耳前采取一些措施：

充分泡发并沥干水分：

将木耳用冷水或温水泡发30分钟，水量要没过木耳，让其充分吸收水分后，再用清水清洗几遍，确保表面没有残留的水分。

焯水：

将泡发好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳内部的水分，使其软化，避免预热时膨胀。

适当加热油温：

在炒制前，先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以减少水分突然汽化导致的爆锅现象。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时产生的爆竹声，同时也能保证炒出的木耳口感爽脆，味道鲜美。