芥菜腌制变红

芥菜腌制后变红是 正常现象。新鲜的芥菜用盐腌制后，会发生物理反应，导致颜色变为暗红色，并散发出纯正的香味，这表明腌菜已经腌制成功。对于老芥菜，暗红色会更加明显，而嫩芥菜则不那么明显。如果腌菜变黑色，则说明已经变质，不能食用。

在腌制芥菜的过程中，可以通过以下步骤来确保其颜色和品质：

清洗和切割：

将鲜芥菜洗净，切成适当大小的段或片。

盐腌：

在一个大碗中加入足够的盐，将芥菜放入碗中，用手均匀地抓匀，使芥菜充分沾上盐。

压实：

将腌制的芥菜放入一个干净的容器中，用锅盖或重物压在上面，以便使芥菜出水。

清洗：

将出水后的芥菜洗净，用清水冲洗掉多余的盐。

添加调味料：

将腌制好的芥菜放入一个干净的容器中，加入适量的白糖、辣椒和姜片，搅拌均匀。

发酵：

盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，时间根据个人喜好可能需要几天到几周。

搅拌：

每天打开容器，用干净的筷子搅拌芥菜一次，避免发霉。

通过以上步骤，腌制出的芥菜颜色会变为酱红色，并带有酸辣的味道，这时就可以食用了。

建议：在腌制过程中，要确保腌制容器的干净卫生，避免芥菜受到污染。同时，每天搅拌芥菜可以防止其发霉，保持其新鲜度。