纯牛奶和小苏打能发面吗

纯牛奶和小苏打 可以一起用于发面。小苏打（碳酸氢钠）在碱性条件下与酸性物质（如白醋）反应产生二氧化碳，使面团膨胀松软。而牛奶中的营养成分如氨基酸、矿物质等可以促进面团的发酵过程，同时增加面点的口感。

具体操作方法如下：

1. 将纯牛奶加热至温热，然后加入酵母和白糖，搅拌均匀后静置10分钟，以激活酵母的活性。

2. 在酵母牛奶产生气泡后，将其倒入高筋面粉中，加入5克小苏打和10克白醋，用手和成光滑柔软的面团。

3. 将面团放置在有温水的蒸锅中进行第一次发酵，大约2个小时，然后继续发酵30分钟。

4. 最后将发酵好的面团放入蒸锅中蒸制，通常需要蒸20分钟左右。

通过这种方法，牛奶和小苏打共同作用，可以使面团更加蓬松有弹性，制作出的面点口感更佳。