清蒸海膳做法

清蒸海膳的做法如下：

清蒸海鱼

材料

鲑鱼 1条，重约500克

水发玉兰片 50克

水发香菇 25克

番茄 50克

菜心 50克

花生油 1000克（实耗75克）

鸡油 10克

料酒 25克

葱 15克

姜 8克

蒜 10克

味精 2克

盐 5克

鲜汤 适量

做法

准备材料

鲑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在案板上，每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻。

葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生。

炸鱼

将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内。

蒸鱼

在鱼体上均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤。