香辣小龙虾如何处理干净
处理香辣小龙虾的步骤如下：
浸泡去沙
将小龙虾放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，静置1-2小时，让小龙虾自然吐沙。
刷洗
戴上手套，用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是腹部和头部，去除泥沙和污垢。
处理头部和虾线
剪去小龙虾的头部（保留虾黄），抽出虾线，再次冲洗干净，沥干水分备用。
清洗
将小龙虾放入清水中加入盐静置30分钟，让其吐沙。然后用牙刷逐只刷洗干净，尤其是腹部和钳子部位，最后开背以方便入味。
准备配料和调料
姜切丝，蒜切块，小米椒切段，洋葱切块，大葱切段，小芹菜的头部和叶子分开切。
炒香底料
锅里热油，放入姜丝、大蒜、小米椒爆香。加入洋葱翻炒，接着放一勺豆瓣酱，炒出红油。
翻炒入味
将处理好的小龙虾倒入锅中，加入冰糖一起翻炒，等虾稍稍变色后，加入大葱、白胡椒粉、生抽、花椒粉或花椒粒，充分搅拌均匀。
啤酒煮
倒入一罐啤酒，没过小龙虾即可。先开大火煮沸，再转小火炖煮。煮的过程中不要盖锅盖，这样更容易让啤酒的香味和调料充分渗入虾肉。