凉菜卤鸽子装盘

凉菜卤鸽子装盘的方法如下：

将鸽子清洗干净，去除内脏和淤血，可以用温水加少许盐泡出血水，半小时换一次，重复两到三次。

将卤料（如八角、花椒、干辣椒、葱、姜等）放入锅中，加水烧开，放入鸽子，中火炖煮1小时，然后转小火继续炖煮1小时，直到鸽子熟透入味。

卤好的鸽子捞出，切成适当大小的块状。

可以选择将鸽子挂上一层脆皮水，晾干后抹上蛋清，裹上白芝麻，再次晾干后冷藏保存，走菜时取出炸制。

取出一份鸽子肉，放入两成热油中，中火浸炸3-4分钟至透，捞出后改刀装盘。

藕片切成0.1厘米的薄片，炸至金黄酥脆，捞出后与鸽子搭配装盘。

将炸好的鸽子肉和藕片分别摆放在盘子的两侧或周围，形成美观的造型。

可以在盘子边缘摆放一些香菜或葱花作为装饰，增加菜品的香气和视觉效果。