香蕉罐头怎么做法

香蕉罐头的制作方法如下：

选择九成熟的香蕉，在室温18℃左右，用化学法（电石法或乙烯）或烟熏法催熟到第三天或第四天，作为制罐头的原料。

将催熟适度的香蕉取出，用消毒过的清水冲洗干净。

剥皮去外皮，再用不锈钢小刀或竹夹子将果肉四周的丝络挑除或夹去。

将丝络除净的果肉用不锈钢刀或切片机横切成厚度为1厘米的香蕉片。

切片后应立即浸渍在50%的糖液中，在室温下浸渍20分钟，以防止果肉氧化变黑。

将浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出，置于30%浓度的沸糖液中，在85~95℃温度下保持10分钟。

用500克胜利瓶，每瓶准确称量香蕉片果肉300克，糖水205克，总净重505克。

配制糖液：以清水35公斤，倒入锅中加热至沸，再倒入白砂糖15公斤加以搅拌，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度，校正到30%。糖液加入0.5%柠檬酸及每罐中加入维生素C35毫克，过滤后糖液保温备用（保持80℃以上）。

洗瓶：瓶子应用清水洗净，并经蒸汽消毒（100℃，20分钟）。胶圈用水煮5分钟才能使用。

装罐后，注入配制好的糖液，排气、封口、杀菌、冷却后包装。

通过以上步骤，就可以制作出美味的香蕉罐头。建议选择新鲜的香蕉，严格控制催熟时间和温度，以确保罐头质量和口感。