炒菜烧冒烟

炒菜时如果油开始冒烟，这通常是因为油温过高。为了避免油烟和食物烧焦，以下是一些建议：

控制火候：

当锅里的油开始冒烟时，应立即将火关小，然后轻轻翻炒食材，这样可以减少油烟的产生并避免食物烧焦。

均匀受热：

确保锅受热均匀，避免部分油受热过高而先沸腾产生油烟。使用无油烟锅或环型受热的锅具可以帮助均匀受热。

适量用油：

不要将油倒得过多，以免油温过高和产生大量油烟。

新锅处理：

新锅在第一次使用时，可以加入水煮沸后倒掉，以去除锅表面的防锈油或运输、贮存过程中带入的可燃物，从而减少初次使用的油烟。

选择合适的油：

不同种类的油有不同的烟点。烟点较低的油（如粗炼油、多不饱和脂肪较多的油脂）在加热时更容易冒烟。选择烟点较高的油（如猪油、椰子油、棕榈油）可以减少油烟的产生。

使用空气净化器：

在厨房里放置一台空气净化器或PM2.5检测仪，可以监测到炒菜时油烟的浓度，从而采取相应的措施减少油烟。

总之，炒菜时避免油冒烟的关键是控制油温和火候，选择合适的油和锅具，以及采取适当的措施减少油烟的产生。这样可以保护食物的营养和口感，同时也有利于健康。