蘑菇咸菜怎么腌制

蘑菇咸菜是一道美味的家常菜，其腌制方法有多种，可以根据个人口味选择不同的配料和步骤。以下是几种常见的蘑菇咸菜腌制方法：

方法一：

准备腌料

3-4大匙柠檬汁

1大匙红糖

1大匙生抽酱油

1大匙辣椒粉

1小捏盐

1大匙蒜末

搅拌后加热至红糖溶化，关火。

处理蘑菇

新鲜白蘑菇洗净，沥干水分，切四瓣或两半。

混合腌料和蘑菇

将切碎的橙子皮（黄色部分）、橄榄油、芝麻油拌入腌料中。

将调料与蘑菇混合均匀。

腌制

放冰箱腌过夜，第二天撒上香菜碎和炒香的芝麻粒即可食用。

方法二：

准备材料

蘑菇适量

盐适量

酱油适量

新鲜辣椒适量

花椒适量

姜适量

蒜少许

冰糖五至十克。

处理蘑菇

蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条。

烧水，水开后放入蘑菇灼透，捞出控水，冷却后清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，挤出多余水分。

制作腌料

辣椒洗净切小段，姜切条或厚片。

将姜、辣椒、花椒倒入酱油内，加入冰糖，火烧开后晾凉。

腌制

将处理好的蘑菇倒入酱油汁中，搅拌均匀，腌制四五个小时。

腌制后放入干净的容器内，盖上盖子，放置低温处即可。

方法三：

准备材料

新鲜蘑菇晾晒一天，清理干净

盐适量

酱油适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

白糖适量

料酒适量

白酒适量

盐适量。

处理蘑菇

烧开水把蘑菇焯一下，焯透后晾凉。

制作盐水

按10:1的比例烧盐水，盐水的分量以没过蘑菇为准。

盐水烧开晾凉，放入蘑菇，倒入两瓶盖高度白酒，撒上一小把盐，盖盖封坛。

腌制

腌制十五天以后食用味道更佳。

小贴士：

腌制过程中，蘑菇要充分沥干水分，这样腌制出来的咸菜才更脆爽。

可以根据个人口味调整腌料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放柠檬汁和红糖，喜欢辣味的可以多放辣椒粉。

腌制时间越长，风味越浓郁，但不要超过一个月，以免变质。

希望这些方法能帮助你制作出美味的蘑菇咸菜!