肉丝腌制公式

准备食材

选择一块新鲜的猪通脊肉或里脊肉，切成均匀的丝状。

浸泡去腥

将切好的肉丝放入清水中浸泡10分钟，泡出血水，减少腥味。

控水加葱姜水

泡好后控干水分，用力压一下肉丝，排出多余水分。

准备葱姜水，少量多次加入肉丝中，抓拌至水分完全吸收。

调味腌制

加入适量的盐、胡椒粉、半勺生抽和少量老抽，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。

加入一个蛋清，抓拌均匀，使肉丝更加滑嫩。

加入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再次抓拌均匀。

加食用油防粘

最后，加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。