炒菜味精什么时候放

炒菜时放味精的最佳时机是 出锅前。这是因为在高温下，味精的主要成分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，导致鲜味降低。因此，为了最大限度地保持味精的提鲜效果，应该在其快出锅时加入，以确保其能够充分溶解并均匀分布在菜肴中。

具体操作时，可以在菜肴即将炒熟或煮至入味时，将味精均匀撒入锅中，然后迅速翻炒均匀，使味精在出锅前充分溶解并与其他食材的味道融合。这样可以确保味精在菜肴中的提鲜效果最佳，同时避免因长时间高温而破坏其成分。

此外，需要注意的是，虽然味精在烹饪中有很好的提鲜作用，但过量使用可能会对健康产生不利影响。因此，在使用味精时应控制用量，避免过咸或过鲜。