清炖汤教程

清炖汤是一道美味且营养丰富的佳肴，适合各种场合享用。以下是一种简单的清炖鸡汤的做法：

材料准备

肥老母鸡半只

云腿一块

野生鸡油菌250g

猪油、盐、黄酒、酱油

制作步骤

第一步：处理鸡肉

1. 将新鲜鸡肉用冷水泡一会儿，泡出血水，稍微处理油脂，洗干净。

2. 冷水里可以加点黄酒（黄酒比料酒香，没有黄酒的话放点料酒或者不放都可以）。

3. 如果只有冷冻鸡，解冻后必须焯水，焯水的目的就是去腥。焯水步骤就是冷水下锅，放生姜、大葱，煮开后捞出浮沫再煮三分钟。

4. 焯水后的鸡块拿出来，用温水洗好，一定用温水，否则肉会变柴。鸡块捞出后沥干水分，可以用厨房用纸擦干水分。

第二步：猪油煸炒

1. 把锅烧热，下入猪油，下入肥一点的火腿片，煸香鸡肉块，煸炒出油。

2. 倒点黄酒，加热水煮到沸腾，去净浮上来的泡沫杂质。